Aromatizantes
Saborizantes
Definición
Son sustancias o mezclas de sustancias con propiedades
odoríferas y/o sápidas, capaces de conferir o intensificar
el aroma y/o sabor de los alimentos.
Formas de presentación
Sólida (polvos, granulados, tabletas)
En pasta
Líquida (soluciones, emulsiones)
Prohibiciones
Utilizacion de
Aceites esenciales-extractos de haba -tonka,sasafrás y sabina
Compuestos que contradiasn las "RESTRICCIONES"
Hidrocarburos,compuestos de serie pirídica(excepto los de lista base)
Nitroderivados, nitritos orgánicos
Mención de propiedades terapéuticas ,adjudicadas a hierbas usadas en la elaboración
Naturales
Aceites Esenciales
Extractos
Bálsamos, oleorresinas u oleogomorresinas
Sustancias aromatizantes
Sintéticos
Aromatizantes/saborizantes
idénticos al natural
Aromatizantes/Saborizantes
artificiales
Clasificación
Mezclas de aromatizantes/saborizantes
Aromatizantes/Saborizantes
de reacción/transformación
Aromatizantes/Saborizantes de humo
Sustancias permitidas en su elaboración
Diluyentes y vehículos
Antioxidantes
Antiespumantes
Secuestrantes
Conservadores
Emulsificantes y estabilizantes
Reguladores de la acidez
Resaltadores de acidez
Resaltador de sabor
Antihumectantes /antiaglutinantes
Colorantes
Solventes de extracción y procesamiento
Restos de productos alimenticios
Autorización para su uso
Lista base aprobada por alguna entidad
JECFA
UE
FDA
FEMA
Rotulación
Según el C.A.A. los aromatizantes/saborizantes serán declarados en la lista de ingredientes como los establece el Capítulo V. ...Para el caso de los aromatizantes/saborizantes se declarará sólo la función y optativamente
su clasificación, según lo establecido en los Reglamentos Técnicos MERCOSUR sobre
aromatizantes/saborizantes...
Como Elaborador de alimentos no está de más declarar la clasificación del aromatizante/saborizante, en natural, artificial o idéntico al natural.