ELIKAGAIAK KONSERBARTZEKO TEKNIKAK

HOTZEAN KONTSERBATZEA

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu egiten da

1-Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatzen dira.
2-Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontserbatzen dira.
3-Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatzen da. Industrialki erabiltzen da

BEROAN KONTSERBATZEA

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egiten dira.

Pasteurizazioa: elikagaiak berotu egiten dira. Esterilizazioa: 100·C-tan hiltzen dira UHT (ultra high temperature): 180·C temperatura 2 segundutan mantendu

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ
KONTSERBATZEA

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak ura galtzen du aire korronte lehorra aplikatuz.
Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du (elikagaia izoztu eta sublimatu egiten da sortutako izotza)