Tecnologia de enzimas
Definición de Enzimas
Biocatalizadores
Naturaleza proteica
Especificidad
Estructura de las Enzimas
Apoenzima
Cofactores y coenzimas
Sitio activo
Función de las Enzimas
Reducción de la energía de activación
Aceleración de reacciones químicas
Formación del complejo enzima-sustrato
Tipos de Enzimas
Oxidorreductasas
Transferasas
Hidrolasas
Liasas
Isomerasas
Ligasas
Mecanismo de Acción
Modelo de llave y cerradura
Modelo de ajuste inducido
Formación del complejo de transición
Factores que Afectan la Actividad Enzimática
pH
Temperatura
Concentración de sustrato
Inhibidores (competitivos y no competitivos)
Activadores
Regulación Enzimática
Regulación alostérica
Modificación covalente (fosforilación)
Retroalimentación negativa
Activación por proenzimas (zimógenos)
Aplicaciones de las Enzimas
Industria alimentaria
Biotecnología
Medicina (diagnóstico y tratamiento)
Investigación científica