TECNICHE DI CUCINA

Plus de détails

Veille_Appels_Projets - copier 2

par Association Cap Rural en Transitions

Présentation d'entreprise

par Mulquatro Team

Projet tutoré S2

par Solène Delacroix

Le Sucre (saccharose)

par Florian Robert

TECNICHE DI CUCINA

SAUCES

blanches et brunes

blanches (béchamel)

brunes (cocktail et béarnaise)

FONDS et FUMETS

Fonds: blanc et brun (viandes, légumes, aromates)

Fumets: (à base de poissons)

Tecniche di cottura al calore

rotir (viande, poissons, pommes de terre, légumes)

griller (viandes, poissons, légumes)

faire mijoter (fruits, légumes)

cuire à la plancha (viande, poissons, fruits, légumes)

Tecniche di cottura con i grassi

frire (viandes, poissons, légumes, fruits)

sauter (volaille, petits poissons, viandes hachées ou en tranches, légumes)

braiser (viandes, légumes, grosses voillales)

Tecniche di cottura con l'acqua

pocher (soupes, potages, crèmes aux légumes)

blanchir (chou, viandes, poitrine fumée, pommes de terre)

bouillir (riz, pates, sèches, légumes)

cuire à la vapeur (légumes, poissons, desserts, viandes blanches)