Planificación de la Carta
No solo constituye una tarjeta de bienvenida y presentación para el cliente, sino que ademas supone un instrumento de comunicación entre aquel y el establecimiento
Tipos de carta
Carta de Room-Service
Carta de cafetería
Carta de vinos
Carta de Postres
Sugerencias comerciales para la elaboración de la carta
Deben seleccionarse bien los platos que forman cada gama, para que ofrezcan entre si un conjunto armónico y con el resto de los platos de la carta.
Resaltar los platos que contribuyen a incrementar la fama del restaurante, presentándolos y colocandolos en zonas de la carta que traigan la atención al comensal.
Deben analizarse y evaluarse constantemente los platos que forman parte de la carta así como su popularidad o escasa solicitud por parte de los clientes.
Presentación y redacción de la carta
Imagen y diseño del restaurante
Reflejos de la personalidad del establecomiento
Instrumento de venta
Criterios del Jefe de Cocina
