H.A.C.C.P _ITA

Honelako gehiago

qualità micheal anelli

by Micheal anello

Caratteristiche di Wikimedia a cura di Patrizia Vayola

by Patrizia Vayola

Mappa concettuale

by Alessia Morese

LA RADICE DELLA PIANTA

by Marika Mollame

H.A.C.C.P

un sistema di controllo

negli USA negli anni Sessanta per il programma spaziale

In ITALY diventa obbligatorio nel 1997

Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di controllo

Alcuni RISCHI dell'attività di ristorazione

Insetti, rottura di vetro,...

PUNTI CRITICI più comuni

Conservare, cucinare,...

I SETTE principi dell' HACCP sono:

IDENTIFICARE E ANALIZZARE I RISCHI

COSA

DEFINIRE AZIONI CORRETTIVE

IDENTIFICARE I PUNTI CRITICI di CONTROLLO (PCC)

DOVE

DEFINIRE IL SISTEMA DI DOCUMENTAZIONE

DEFINIRE IL SISTEMA DI VERIFICA

DEFINIRE IL SISTEMA DI MONITORAGGIO

DEFINIRE I LIMITI CRITICI per ogni PCC